果蔬冷庫工程，多數(shù)果蔬零度以上保存。大多數(shù)的蔬菜和水果，適宜保存溫度在零度以上。如黃瓜、茄子、西紅柿、等。適宜的溫度在0-7℃的果蔬可以多放些時間。香蕉、檸檬、南瓜等適宜存放在13℃左右。這類果蔬的保存不宜放入冰箱，否則就會被破壞營養(yǎng)成分。

 

　　有些果蔬適合零度保鮮，有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、卷心菜、胡蘿卜、桃子、葡萄、蘋果、草莓等。
 

 

　　果蔬在冷凍時間不斷增加后，會出現(xiàn)變味、變色、質(zhì)地變軟等現(xiàn)象。果蔬冷藏、冷凍后，會使原果膠水解變成可溶性果膠，造成組織結(jié)構(gòu)分離，質(zhì)地軟化，影響口感。

 

　　雖然冷凍能保存果蔬本身的營養(yǎng)成分，但在解凍的時候卻更容易變質(zhì)。因此，我們還是應(yīng)該以新鮮為宗旨。